Salud
Recetas22 de agosto de 2026· 1 min de lectura
El secreto de la fermentación de 48 horas
Descubre cómo la paciencia y la precisión crean la miga perfecta y un sabor más profundo en cada hogaza.
La masa madre es más que un tipo de pan; es un ecosistema vivo. Para lograr esa miga aireada y ese toque ácido característico, necesitas una fermentación lenta y controlada.
Los tres factores clave
- Temperatura: mantén tu masa entre 21°C y 24°C.
- Hidratación: usa una proporción 1:1 de harina y agua para el prefermento.
- La harina: harina de centeno o integral sin blanquear acelera la fermentación.
Recuerda: la paciencia es el ingrediente más importante en cualquier cocina de masa madre.
#masa madre#fermentación
